Sucumbir a la tentación de este plato es inevitable más allá de si se es o no vegetariano. El reputado chef Yotam Ottolenghi recoge más de 150 recetas vegetarianas y muy coloristas en su nuevo libro Exuberancia (Salamandra).

“Cada vez hay más carnívoros, chefs incluidos, que disfrutan de las verduras, los cereales y las legumbres”, cuenta el cocinero israelí afincado en Londres, que saca un gran partido a la creciente variedad de ingredientes de origen vegetal. Creatividad culinaria servida de la mano del chef que ha puesto la cocina de Oriente Medio en el mapa europeo.


Ingredientes


•3 berenjenas
•200 ml de aceite de oliva
•8 dientes de ajo negro
•7 dientes de ajo
•200 g de yogur griego
•cucharadita y media de zumo de limón
•3 chiles rojos
•5 g de eneldo
•5 g de hojas de albahaca
•5 g de hojas de estragón
•sal y pimienta negra

Elaboración


1. Mezclar las berenjenas cortadas en rodajas con 60 ml de aceite de oliva, media cucharadita de sal y un pellizco generoso de pimienta negra.
2. Hornear unos 30 minutos a 250°C hasta que se doren y reblandezcan
4. Triturar los dientes de ajo negro con un tercio de cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de yogur y el zumo de limón, hasta obtener una pasta no homogénea.
5. Agregar el resto del yogur y mezclar.
6. Calentar el aceite restante (unos 110 ml) y freír durante unos cinco minutos el ajo y el chile cortado en rodajas. Reservar en papel de cocina.
7.Finalmente, colocar la berenjena en una bandeja y verter la salsa de yogur por encima, esparcir el chile y el ajo y, por último, las hierbas aromáticas.

Fuente: Diaro de Las Palmas

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