A veces no hace falta complicarse mucho y, de hecho, tal y como demuestra el recetario popular andaluz, a nuestros antepasados les pasaba algo parecido. ¿Quién no tiene harina, aceite y agua en casa? Pues, ¡asopaipas! Con un toque distinguido marca de la casa, claro...

 

INGREDIENTES
Para la masa de las asopaipas
175 g de agua templada
350 g de harina de trigo
40 g de aceite de oliva v.e.
5 g de sal
Pimentón dulce
Aceite para freír
Para la mayonesa de ajo asado

90 g de yema de huevo
90 g de aceite neutro (maíz, girasol)
140 g de aceite de oliva v.e. arbequina
30 g de agua
5 g de sal
20 g de pulpa de ajo asado
Elaboración
Para las asopaipas
Ponemos en un bol la harina y añadimos el agua templada poco a poco, el aceite y la sal.
Vamos amasando sin parar hasta que tengamos una masa elástica.
Lo ideal es dejar reposar la masa al menos 12 horas, pero si no tenemos ese tiempo, no pasa nada.
Con la ayuda de un rodillo de cocina, cogemos bolitas de la masa y las aplastamos hasta quedar en forma de finas tortitas.
Ponemos el aceite de freír bien caliente y freímos las tortitas por ambos lados.
Al sacarlas del aceite, las escurrimos bien y las espolvoreamos con el pimentón molido.
Para la mayonesa de ajo asado
Para asar el ajo, lo liamos en papel de aluminio y lo metemos en el horno a 180º durante 35 minutos.
Lo pelamos y reservamos la pulpa del ajo asado.
Para la mayonesa, ponemos en un recipiente alto y estrecho todos los ingredientes.
Metemos la batidora eléctrica en el fondo y la accionamos. Vamos levantándola poco a poco hasta que la mayonesa tenga la textura deseada

 

Fuente: JULIO FERNÁNDEZ SEVILLA Cadena SER

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