En el proyecto dirigido por México han participado a través del correspondiente grupo de trabajo 16 países -entre ellos España-, más la Comisión Europea.

Los principales resultados de fondo obtenidos tras las dos revisiones efectuadas durante el primer semestre de 2015 son los siguientes:

  • Descripción del producto: Se aclara la diferencia entre ajo fresco, ajo semifresco y ajo seco, para mayor entendimiento de la norma. Así las definiciones de producto serían: Ajo fresco: producto con un tallo “verde" y con la piel exterior del bulbo todavía suave y flexible. Ajo semiseco: producto fresco cuyo tallo y piel exterior del bulbo no están completamente secos. Ajo seco: producto en que el tallo, la piel exterior del bulbo y la piel que rodea cada diente están completamente secos.
  • Disposiciones relativas a la calidad y requisitos mínimos: Se adecúan las tres categorías (Extra, I y II) a tenor de los usos y prácticas del actual mercado comercial del producto.
    • Categoría “Extra”

Los ajos de esta categoría deberán ser de calidad superior y característicos de la variedad y/o tipo comercial. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase. Los ajos deberán:

      • intactos;
      • ser de forma regular;
      • presentar los dientes compactos.
    • Categoría I

Los ajos de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad y/o tipo comercial. Los ajos deberán:

      • ser de forma bastante regular;
      • presentar dientes razonablemente compactos.

Sin embargo, defectos superficiales en la piel externa del bulbo podrán permitirse siempre y cuando no afecten la pulpa del bulbo, el aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase.

    • Categoría II

Esta categoría comprende los ajos que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos mínimos especificados.

Sin embargo, los siguientes defectos podrán permitirse, siempre y cuando los ajos conserven sus características esenciales en lo que respecta a la calidad, estado de conservación y presentación:

      • leves hendiduras en la piel externa o perdida de parte de la piel externa del bulbo;
      • daños cicatrizados;
      • magulladuras leves;
      • defectos de forma;
      • no más de tres dientes faltantes;
  • Disposiciones relativas a la clasificación de calibres: Se modifica la tabla inicial relativa al código de calibre/intervalo de diámetro ecuatorial y se establece un rango de tamaño para garantizar la uniformidad de los ajos.

Especificaciones de tamaño

Código de calibre Intervalo del diámetro ecuatorial en mm
A >70
B >=60-70
C >=50-60
D >=40-50
E >=30-40
F >=20-30
  • Disposiciones relativas a las tolerancias de calidad: Se amplían los descriptores para evitar ambigüedad en cuanto a las mismas en el mercado comercial internacional.
  • Resto de capítulos (Presentación, disposiciones relativas al marcado o el etiquetado, contaminantes e higiene): Sufren cambios de redacción adecuándose al estándar vigente.

Finalmente la Comisión de Trabajo del anteproyecto de nueva norma Codex para el ajo solicita que el documento avance al próximo trámite (el quinto de ocho) con vistas a que la propuesta finalice en 2018.

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