La localidad de Aceuchal en Badajoz, y organizado por su Ayuntamiento, celebra entre los días 20 y 22 de abril la I Feria Internacional del Ajo, evento que cuenta con el patrocinio de la Diputación de Badajoz y la Junta de Extremadura.

El mes de febrero da por finalizada la temporada del ajo español. Los productores se encuentran actualmente en periodo de declaración de ventas y en unas semanas se publicarán los datos íntegros sobre última la campaña. Sin embargo, el valor alcanzado hasta diciembre en los mercados internacionales augura una caída del producto que, según los profesionales del sector, llega a registrar diferencias superiores al 700% entre los precios de origen y destino.

La campaña 2016-2017 del ajo se distinguió por el notable crecimiento -superior al 30%- de la superficie cultivada y, por consiguiente, de la producción recolectada respecto al año anterior. Según la Mesa Nacional del Ajo, los agricultores nacionales sembraron 26.270 ha que generaron un total de 260.000 t, “unas cifras jamás obtenidas”. Los datos certifican que España sigue manteniendo una sólida posición dentro los mayores productores internacionales después de China, que ocupa con diferencia la primera posición del ranking de proveedores en el mercado mundial.

No obstante, las exportaciones no resultaron todo lo positivas que se esperaban desde un principio. La Unión Europea, principal destino del ajo español, demandó menos cantidad que en anteriores periodos. Los productores nacionales enviaron a Europa 96.970 t hasta el mes de diciembre, lo que supuso un descenso del 2% en relación a 2016 que, asimismo, había descendido más de 1% respecto a la temporada que le precedía. Los precios, por su parte, sí que notaron un ligero incremento: 0,47 €/kg de media en 2017, por los 0,41 €/kg de 2016.

Diferencias de más del 700%

La buena noticia viene de la mano de las importaciones. Durante el pasado año, España solicitó 4.467 t de ajo fuera de sus fronteras frente a las 7.448 t adquiridas en 2016. Es decir, en tan solo 12 meses se redujo la comercialización con el exterior casi en un 50%, a pesar de que la media de los precios disminuyeron un 25%. Sin embargo, la presencia del ajo en el carro de la compra de los españoles también mermó. Según los datos de consumo interno, ofrecidos por el Mapama, hasta junio de 2017 se demandaron 540 t menos que en el mismo periodo de 2016. En este sentido, la Mesa Nacional del Ajo ha denunciado que, a lo largo de la cadena de distribución, los precios aumentan a medida que el producto va pasando por los diferentes eslabones: “Llegan a registrar diferencias de más del 700% entre lo que cuesta en origen y lo que paga el consumidor final”.

Castilla -La Mancha fue la comunidad autónoma que más aportó a la producción nacional con 158.500 t, de las que el 43% corresponde al ajo morado de Las Pedroñeras. La Indicación Geográfica Protegida (IGP) de este producto ha explicado a Alimarket que su precio de venta es unos 0,20 €/kg superior al resto de variedades, gracias a una mejor calidad y a un ciclo más amplio para su conservación.

FUENTE:ALIMARKET

El cultivo del ajo en Castilla y León avanza sin contratiempos. En el caso de las siembras de noviembre y diciembre, la planta está a punto de nacer, esperando que empiecen a subir las temperaturas para que el ajo «tome cuerpo». Las labores se realizaron sin problemas, ha llovido, y las heladas «no deberían» afectarle, en una zona acostumbrada al contraste de las temperaturas. Así lo señala Óscar Cuéllar, presidente de la Asociación de Productores del Ajo de Vallelado, que lamenta, eso sí, los bajos precios.

En los último años, Massimo Bottura se ha convertido en una de las voces más apasionadas en el tema del desperdicio de alimentos y la inclusión social. Así, en 2015, el chef creó Refettorio Ambrosiano, un comedor social al que invitó a cocinar a 60 cocineros amigos.

 

 

El Pan es Oro (Phaidon. 39,95 euros) documenta algunas de las recetas de los mejores cocineros del mundo durante este proyecto. Ferrán Adriá, Joan Roca, Juan Mari Arzak o Andoni Luis Aduriz, entre otros, participan con sus propuestas. Hoy, recuperamos la receta de migas extremeñas de Aduriz para que prepares en casa un plato digno del mejor chef.

"Van a ser unas migas distintas de las que hacemos normalmente. Un purista nos diría que es una locura añadirles carne picada, pero eso es precisamente lo que vamos a hacer hoy", Andoni Luis Aduriz.

Ingredientes para 6 personas: 600 g de pan duro en rebanadas de pan, 6 huevos, 300 g de ternera picada, sal, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para servir, 6 dientes de ajo chafados con el dorso de un cuchillo, 1 1/3 cucharaditas de pimentón ahumado.

Preparación:

1- Coloque las rebanadas de pan en una bandeja y cúbralas con un paño húmedo.
2- Ponga a hervir una olla con agua ligeramente salada.
3- Rompa los huevos de uno en uno sobre el agua y cuézalos 6 minutos. Retírelos con una espumadera sin partirlos.
4- Sale la carne picada. Caliente a fuego medio el aceite de oliva en otra olla. Sofría la carne unos 10 minutos hasta que se dore. Añada el ajo y sofríalo hasta que se dore. Retire la olla del fuego y agregue el pimentón. Coloque la olla de nuevo en el fuego y añada las rebanadas de pan sin dejar de remover. Vierta 60 ml de agua y continúe removiendo hasta obtener una mezcla fina. Retírela del fuego y sale al gusto. Reserve las migas y el ajo por separado.
5- Para servir, disponga 2 cucharadas de migas en cada plato. Haga un hueco en el centro y coloque un huevo caliente. Rocíelo con un poco de aceite y decórelo con el diente de ajo.

 

FUENTE:TELVA, por Miriam Mascareñas

Asamblea en Morata de Tajuña

Durante la celebración de su Asamblea en Morata de Tajuña se ha informado de un descenso de 8.000 toneladas en las exportaciones hasta noviembre de 2017

2 de febrero de 2017. La Mesa Nacional del Ajo ha celebrado hoy el Ayuntamiento de Morata de Tajuña su Asamblea anual, inaugurada por el alcalde de la localidad, Ángel Marcelo Sánchez Sacristán, quien ha agradecido a los representantes del ajo español su presencia en el municipio madrileño y ha resaltado la importancia que tiene el cultivo del ajo en Morata de Tajuña y zonas adyacentes, comarca del sureste de Madrid que produce casi la totalidad del ajo de la Comunidad, siendo este bulbo, junto al olivar, los pilares del sector agroalimentario. El primer edil ha estado acompañado por el concejal responsable de agricultura, David Velilla Franco.

El Presidente de la Mesa Nacional del Ajo, Julio Bacete Gómez, ha agradecido la acogida del Ayuntamiento y la colaboración mostrada en la realización de este encuentro de productores, empresas y asociaciones del sector del ajo de toda España, dando paso a un primer análisis de la situación.

A continuación han intervenido los diferentes representantes que, por regiones productoras, han informado del estado vegetativo de las siembras, los volúmenes de producción almacenados de la campaña precedente, y valoración de la oferta-demanda que se registra en la actualidad en materia de comercialización.

En este capítulo se destaca que las siembras realizadas, con ligeras variaciones regionales, son similares a las de la campaña precedente y se situarán en torno a las 26.000 hectáreas, encontrándose las plantaciones en una situación vegetativa optima, aunque su desarrollo primaveral está amenazado por la climatología y régimen de lluvias, que de no llegar a tiempo, pueden afectar al normal desarrollo de la campaña.

Descenso del comercio con Europa

Seguidamente se ha expuesto el informe de coyuntura elaborado por los servicios técnicos de la entidad, que destaca, entre otros asuntos, que el comercio de España con la UE ha tenido una caída en volumen de casi 10.000 t., y de su valor medio en 0,30€/kg, a fecha de noviembre de 2017. Concretamente, han descendido las exportaciones españolas a Francia, Países Bajos, Reino Unido y Portugal. También han destacado los bajísimos precios de exportación a Rumanía y Bulgaria (0,7 y 0,4€/kg., respectivamente).

Incremento de las exportaciones extra comunitarias

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Por el contrario, las exportaciones extra comunitarias se han incrementado ligeramente en 3.000 t., bajando también los precios medios en 0,50€/kg. Los principales destinos de los ajos españoles son Marruecos, Sudáfrica. EE.UU., Brasil, Japón, Taiwán y Australia.


En conjunto las exportaciones intra y extra UE manifiestan un parón con respecto a las de 2016, con pérdida de volumen en 8.000 t. y -0,40€/kg. en valor. A noviembre se habían exportado 154.000 t. por valor de 294M€, cifras que a pesar de la desaceleración que se observa, permiten mantener una sólida posición del ajo español en el mercado internacional.

Descenso también de las importaciones

Esta ralentización del comercio también se manifiesta en las importaciones de ajo a la UE y a España. Las primeras han descendido en 12.000 t. situándose en una cifra de 42.000t. También lo hacen ligeramente los precios en 0,10€/kg. China con 33.240 t. es el primer suministrador de ajo, seguido de Egipto con 4.765 t.

Las importaciones de ajo de España caen casi en un 50%, situándose en 3.867 t. aunque su precio se incrementa en 0,30€/kg. China es nuestro principal abastecedor con 1.500 t., seguida de Francia con 972 t.

Incremento de un 700% entre el precio en origen y el consumidor

El informe también ha destacado en el apartado de Índice de Precios Origen y Destino (IPOD), que el ajo es uno de los productos que a lo largo de la cadena de distribución sufre mayores incrementos de precios según va pasando por los diferentes eslabones, llegado a registrar diferencias de más del 700% entre lo que cuesta en origen y lo que pagan los consumidores finales.

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También dentro de este capítulo se ha informado sobre las cotizaciones que registra el ajo originario de China, con cotizaciones producto FOB entre 700-800$/t.

Por último la Asamblea ha llevado a cabo un debate sobre la situación y futuro de la Mesa como Asociación profesional constituida en 2008, y que viene realizando sus funciones y cometido desde esa fecha.

Se han repasado los diferentes hitos que se han dado en esta década, entre los que destacan la labor de interlocución realizada con las administraciones regionales, nacional y comunitaria en el ámbito de la regulación internacional; el consenso a la hora de alcanzar acuerdos relacionados con propuestas de mejora sectorial; la puesta en marcha de la marca ajo español y su promoción; el control, seguimiento y denuncia del fraude en el etiquetado; la participación en el grupo de contacto ajo del Comité Mixto de Frutas y Hortalizas junto a Francia e Italia, así como los trabajos realizados para aportar claridad y transparencia en el sector y acciones en materia de comunicación. A pesar de las discrepancias existentes en algunos temas puntuales y de carácter coyuntural, la Mesa ha apostado por la continuidad de su labor como entidad profesional.

Finalmente se ha acordado volver a mantener un nuevo encuentro en los inicios de la campaña de recolección de Andalucía, a principios del mes de mayo.

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