Gastronomía

En los último años, Massimo Bottura se ha convertido en una de las voces más apasionadas en el tema del desperdicio de alimentos y la inclusión social. Así, en 2015, el chef creó Refettorio Ambrosiano, un comedor social al que invitó a cocinar a 60 cocineros amigos.

El Pan es Oro (Phaidon. 39,95 euros) documenta algunas de las recetas de los mejores cocineros del mundo durante este proyecto. Ferrán Adriá, Joan Roca, Juan Mari Arzak o Andoni Luis Aduriz, entre otros, participan con sus propuestas. Hoy, recuperamos la receta de migas extremeñas de Aduriz para que prepares en casa un plato digno del mejor chef.

"Van a ser unas migas distintas de las que hacemos normalmente. Un purista nos diría que es una locura añadirles carne picada, pero eso es precisamente lo que vamos a hacer hoy", Andoni Luis Aduriz.

Ingredientes para 6 personas: 600 g de pan duro en rebanadas de pan, 6 huevos, 300 g de ternera picada, sal, 100 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para servir, 6 dientes de ajo chafados con el dorso de un cuchillo, 1 1/3 cucharaditas de pimentón ahumado.

Preparación:

1- Coloque las rebanadas de pan en una bandeja y cúbralas con un paño húmedo.
2- Ponga a hervir una olla con agua ligeramente salada.
3- Rompa los huevos de uno en uno sobre el agua y cuézalos 6 minutos. Retírelos con una espumadera sin partirlos.
4- Sale la carne picada. Caliente a fuego medio el aceite de oliva en otra olla. Sofría la carne unos 10 minutos hasta que se dore. Añada el ajo y sofríalo hasta que se dore. Retire la olla del fuego y agregue el pimentón. Coloque la olla de nuevo en el fuego y añada las rebanadas de pan sin dejar de remover. Vierta 60 ml de agua y continúe removiendo hasta obtener una mezcla fina. Retírela del fuego y sale al gusto. Reserve las migas y el ajo por separado.
5- Para servir, disponga 2 cucharadas de migas en cada plato. Haga un hueco en el centro y coloque un huevo caliente. Rocíelo con un poco de aceite y decórelo con el diente de ajo.

FUENTE:TELVA, por Miriam Mascareñas

Los ajos asados dan un toque espectacular a la sopa de patatas, de elaboración sencilla y que obtiene un resultado suave y cremoso.

Los ajos en vinagre están deliciosos en ensaladas para añadir a gazpachos o recetas de verduras. Los puedes conservar en la nevera durante meses. 

El pan de ajo casero es probablemente uno de los entrantes más sencillos y lucidos que podamos preparar con poco tiempo. Para una barbacoa, una escapada al campo o a la playa, o simplemente para disfrutar de un rico picoteo, aperitivo o entrante, el pan de ajo es perfecto.

Muchos no os habéis fijado nunca en él, en el supermercado, y otros al verlo habéis pensado, ¿para qué voy a compra yo un ajo negro?, ¿eso estará carbonizado, no?

Fresca receta para este verano y otra forma de disfrutar el marisco.

De maravillas con majados y platos de gente humilde que ascienden en la escala gastronómica están llenas las cartas de los mejores restaurantes. Mayo, calor, tiempo de pasta fría: salmorejo cordobés.

Sucumbir a la tentación de este plato es inevitable más allá de si se es o no vegetariano. El reputado chef Yotam Ottolenghi recoge más de 150 recetas vegetarianas y muy coloristas en su nuevo libro Exuberancia (Salamandra).

Compartimos esta sabrosa receta del cocinero español, Óscar Baluarte, autor de Apicius 27, el último número del cuaderno de alta gastronomía de Montagud Editores.

Clásico entre clásicos de la cocina española y, sobre todo, de la cocina de supervivencia, de imaginación popular, de la cocina de antaño que hoy es buscada y deseada.

El suplemento del Heraldo le puso el lazo al año 2016 mostrando exóticas y desconocidas frutas del Trópico y arranca 2017 con la misma inquietud por dar a conocer nuevos productos como el que protagoniza el reportaje de esta semana: el ajo negro. 

Basque Culinary Center y Eroski fallaron el  viernes los premios de la quinta edición del concurso nacional Premio BCC Eroski Saria, un certamen dirigido a reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor un producto local, otorgándoles una nueva dimensión gastronómica y de innovación en las cartas propuestas en sus restaurantes.

La caza es un compendio de situaciones que acaban en la mesa, con el cazador rodeado de su familia y la pieza cocinada. El trato que se le da a esta es de suma importancia. Para ayudarte, jaraysedal.es te propone las diez especias que mejor toque le dan a este tipo de carnes.

Una propuesta original para sorprender a los tuyos. Descubre el ajo colorao de la mano de Arguiñano.

La sopa (la de pan, se entiende): la sopa primaria y básica; la sopa absoluta, la madre de todas las sopas, la madre de la palabra sopar. 

Con estos básicos ingrediente y una duración de 2 horas, Cookpad nos sugiere una receta con leche de ajo. 

Siempre me ha llamado la atención el nombre en plural de este tipo de elaboración que tan tradicional es de nuestra gastronomía y cuyas variantes son muchas y están repartidas por toda la geografía del país. En mi casa las sopas de ajo se hacen con jamón y huevo y el pan se rompe con un poco de ayuda. Así lo aprendí de mi madre, ella de la suya y así generación tras generación.

Desde Cookpad  nos presentan esta receta de pescado con ajo, almejas, tomate, cebollas y patatas. 

Por más que nos guste la cocina moderna, hay sabores de siempre a los que no nos podemos resistir. Hoy toca rescatar la receta de las sopas de ajo, tan ricas como cuando nos las hacía nuestra abuela.

El pan de ajo por si solo es riquísimo y es perfecto para acompañar muchos de nuestros platillos o bien como un saludable snack, ahora imagina por un segundo que le colocamos un poco de queso.